La vitamina C, pertenece al grupo de las hidrosolubles, es buena para laformación y mantenimiento del colágeno (de huesos, dientes y vasos )Produce acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro en el organismo. La vitamina C (ácido ascórbico) no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas cítricas y papas. Se oxida muy rápido y requiere de cuidados cuando se expone al aire, calor y agua. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.